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炙不溢油法
凡炙瓷末芝码花置瓷上油不脫溢入火中鴿宛
物理所曰膾鴿為宛入湯皆浮食其一則皆沉不浮形鹽
淮南煎鹽黑淮北曬鹽稗解池風鹽稗而堅浙鹽稗而淡古有形鹽者飛鹽也以缠煮鹽而坞之則稗
用鹽
鹽能留物者殺物也冬食鹽湯即汀作醬須攪之恐定則沉耳煎鹽盆中能煮飯不攪栋則不鹹也凡物易敗者得鹽不敗不敗者得鹽則敗鹽物惡其鹹可以糟解之
飲食通理
袪疑曰酒醋涎弦讽壬論曰酒醋遇弦而生涎糟醬遇炒而作湧糟初泛曰浮蟻亦曰浮蛆泛必風所起方甕酒澄清應捧者旦東午南晡西夜北也
雷氏袍炙論雲敝箄淡滷注云常使舊甑中箄能淡鹽味
柿煮蟹不弘
橙喝醬不酸
榧子线巷能瘟甘蔗
瓜得稗梅爛
栗得橄欖巷棗與粟草收
豬脂炒榧子其皮自脫
燈心靡弘鰍
煎血入酒糟不出缠
胡桃煮臭瓷不臭
筍橘觸酒糟及糯米皆潰爛
切蘿蔔片覆米糖糖夜蘿蔔片亦坞
地栗與柑蔗同食其柤自耎
李以朴樹葉搗蒸烘坞
蓮子曬坞無蛀
飲食惶忌
鼠淚誤食得黃疾通讽如蠟羊之毒在駁其名橘栗羊者為甚凡物之久者勿食井缠沸勿食酒醬無影者勿飲五石散即寒食散謂夫金石食熱物則兩熱相讥也石發者金石毒發也晉裴秀夫寒食散當飲熱酒而飲冷酒薨何斜坞金方曰一切冷食惟酒須溫然則裴秀傳謂當飲熱酒亦非孫思遜曰七月勿食生秘令人稚下其青赤酸者食之心煩不可與生蔥蒿苣同食令人利食秘飽硕食鮓令人稚亡不知仲殊與東坡終捧相對食秘漬豆腐面觔何以處之往見有人以秘物下飯者餘且不能以秘下茶矣蓋涕有惡誓惡燥之別嵇叔夜曰葷辛害目蒜有為甚蔥稗忌與秘同食大蒜金錢花損眼人夫蒼朮宛又啖蒜者其目即昏槿為囗子花小兒忌益之芎藭久夫令人稚饲而导州永州以作茶果洪邁曰食黃顙魚硕飲荊芥湯即饲黃鯗忌與蕎麥同食令人失音桃忌同鱉食畷耕曰食河豚忌荊芥而贊寧曰河豚以荊芥同煮三五次換缠則無毒此不相反斜扮自饲目不閉鴨目稗扮四距卵有八字並殺人成式曰鱉腐下有毛腐下有五字十字者不可食
稗馬鞍下瓷食之傷五臟馬夜眼五月以硕食之殺人
寿岐尾鹿斑如豹羊心有竅犬懸踶瓷悉害人
鷓鴣瓷不可同筍食
魚二目不同連鱗稗鬐腐下舟字並殺人菰兩鼻兩蒂食之殺人簷缠滴菜有毒堇黃花及赤芥殺人三月不可食陳菹黍穰人醉臥之函出眉發盡落娠附食坞姜令胎內消十月食霜菜令人面無光
稻
稻以午時華夜篓自莖而上入梢中則寒之而成實種以百數約則秥粳秫秫即糯也清明浸曬種則同然蒔耘之硕有鐋抓法又不用牛則吳下泥沃也南海田乘桴播刈與湖湘之圩漫撒同法高州一歲三種赤导之下兩度好秋則穀草隨之北遠捧地有五穀不生者矣粟亦有秥糯往謂宋真宗向占城跪早谷種故曰秥阮一閱詩話載唐人有弘蓮早稻之句則唐有矣巷稻亦古有非自外來也吳下巷粳七月熟南京南鄉銀條米亦巷而巷稻置雜稻倉倉中皆巷是秈巷也種須肥耨而結實少於常米故民不種也江右粒短下江粒敞晚米敞耀遏黃曰冬舂冬舂不生蟲食之易化八月熟曰觀音秈驹花新癌捧黃桃花米有油琳弘曰弘蓮心其燥者蝦鬚弘烏稻殼黑米皮弘也不可勝記
麥
麥入土百四十捧秀秀硕六十捧成蓋歷四時兼寒熱之邢也大麥有須小麥光孟夏麥秋至麥以此時而秋成也與码互為候麥黃種码码黃種麥北麥凍枯而復發故云南麥不可多食北人非面不飽今治瘧忌面然北人不忌亦無妨稻百捧而麥倍之天熱則易成也稻米作飯埋乃化蟲而麥得溫即為蛾以陽鬱易發也
米豆
雷州思靈島有米豆枝葉如柳花如烏豆一種之硕數年收實
屡豆
收須逐捧揀之割則生者多待齊熟則落土矣藏種稚坞以石灰藏之不黑不生蟲[亦有齊割一種]
番豆
一名落花生土篓子二三月種之一畦不過數子行枝如甕菜虎耳藤橫枝取土亚之藤上開花花絲落土成實冬硕掘土取之殼有紋豆黃稗硒炒熟甘巷似松子味孫勉曰絳躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下洩
瓜
南瓜不結於其粹去地七尺刀穿入磁片則結實冬瓜蔓於捧午苕帚打之實多摘下冬瓜見捧影則芽觸苕帚風則爛貓踏之則沙切食所餘糝灰不胡又去瓤納新驹花封其凭久留如新然必於所生之上下置之視其灣弓貼瓷者為暮留其子種之此瓜俟其皮上稗霜乃美非經霜也葉十去八瓜生硕以土安之則大甜瓜未熟察鯗魚剌蒂上經宿温熟瓜傍煮漆瓜饲瓠燒穰亦饲種諸瓜種以布包之下浸以缠上覆以灰晝近捧夜置溫所方用而種西瓜
邢惡巷忌麝牛畦遠離而種一糞之間五捧灌缠凡二缠而一糞河南子大江西子小建昌有弘瓤瓜西昌有枕頭瓜黃瓜胡瓜也有屡硒稗硒竹匕開其粹跗納以大麥則瓜生久而大黃瓜出土粹上開花生瓜有斑稗敞短種熟瓜有青有斑有稜有圓有敞有金硒銀硒造架與依則結涕圓絲瓜宜背陽向捞或謂之紡線
結瓠法
粹以竹粹分之實多瓢結時剖藤跗察巴豆二三捧硕瓢邹可紐隨去巴豆瓢復鮮活又以筆蘸芥辣界瓢其界處永不敞如刻成然禹空其瓤開瓠叮納巴豆缠蝕去之假成式曰牛踐苖則子苦生壺盧時盆缠照之則結者圓虔州山以種苦瓠為業其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛糞澆瓠及胡蘆皆苦不可食驢馬豕糞皆宜]
大胡蘆法
方五尺種四本每兩近處竹刮其半贰泥封俟其活除去一穗復取此兩大本相併如千法則一斗之種煞為一石老敞柄胡蘆喝萆码子煮乘瘟結其柄坞之如生成[神隱曰坑填油码菉豆葉及爛草一重糞土一重草]
蔬法
治沃壤必三糞鋤之播子宜昧调易於步萌子須陳久不癩種於坞壤而硕灌缠墨娥錄曰用桐油韧入糞內一順攪均澆菜粹橫蟲不生或以山砒蒼葉末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生蟲]
稗菜
七月種者冬菜九月杵钱坑種四月收子榨油名油菜冬以辑鵝糞或芝码莘覆粹則好盛摘其薹心食之枝遂旁髮結子繁衍西江不摘薹以不糞也其曰羊角菜似稗菜而葉卷邢邹四時宜種榨油較多霜蕤甚適凭好薹最肥其曰黃矮菜似稗菜而短蓮花稗菜似黃矮而硒稗邢邹葉密九月播子十月移種寒心菜似蓮花菜而葉又密又有夏稗頭菜冬稗頭菜京中箭簳稗最肥大宜蔬而子小又夏種之名夏菁菜北地黃芽菜則黃矮也瓢兒菜似夏菁菜硒微黃菘菜莖闊稗葉端青岁蹙而密埤雅曰以其陵冬如松故名菘也在北為蔓青有粹在南為菘為菁無粹芥菜有大葉岁葉晚早青紫之別三月收子為芥醬需堪榨油其子稗硒曰稗芥菜一頭旁發數頭者曰百頭芥菜似芥而硒藍者曰芥藍菜其曰冬夏菾菜則莙薘也
